Cuisine classique : locut. La cuisine classique regroupe l’ensemble des préparations culinaires que tout cuisinier doit connaître et maîtriser. Celles-ci sont rassemblées dans quelques manuels et traités de cuisine célèbres : - L’Art de la cuisine française ou XIXe siècle (1833) d’Antonin Carême - La Cuisine classique (1856) d’Urbain Dubois et Émile Bernard - Le livre de cuisine (1867) de Jules Gouffé - Le Guide culinaire (1903) d’Auguste Escoffier - Le Grand livre de la cuisine (1929) de Prospe...
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