Cuisine classique : locut. La cuisine classique regroupe l’ensemble des préparations culinaires que tout cuisinier doit connaître et maîtriser. Celles-ci sont rassemblées dans quelques manuels et traités de cuisine célèbres :
– L’Art de la cuisine française ou XIXe siècle (1833) d’Antonin Carême
– La Cuisine classique (1856) d’Urbain Dubois et Emile Bernard
– Le livre de cuisine (1867) de Jules Gouffé
– Le Guide culinaire (1903) d’Auguste Escoffier
– Le Grand livre de la cuisine (1929) de Prosper Montagne et Prosper Salles.
– Le site de l’encylopédie Gastronomiac (2016), dans son Lexique culinaire.
La cuisine classique est aussi l’héritière de recettes régionales traditionnelles. De nombreux chefs contemporains ont puisé à ce creuset pour créer les plus grands plats de la cuisine contemporaine. (Voir chaque nom des personnalités citées dans le Chefs et Hommes du Métier de Bouche).
(Voir Cuisiniers d’autrefois et Cuisiniers d’aujourd’hui dans le répertoire des Chefs et des Hommes des métiers de Bouche).
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