Cuisine classique : locut. La cuisine classique regroupe l’ensemble des préparations culinaires que tout cuisinier doit connaître et maîtriser.
Celles-ci sont rassemblées dans quelques manuels et traités de cuisine célèbres :
– L’Art de la cuisine française ou XIXe siècle (1833) d’Antonin Carême
– La Cuisine classique (1856) d’Urbain Dubois et Émile Bernard
– Le livre de cuisine (1867) de Jules Gouffé
– Le Guide culinaire (1903) d’Auguste Escoffier
– Le Grand livre de la cuisine (1929) de Prosper Montagné et Prosper Salles.
– Le site de l’encylopédie Gastronomiac (2016), dans son Lexique culinaire.
La cuisine classique est aussi l’héritière de recettes régionales traditionnelles. De nombreux chefs contemporains ont puisé à ce creuset pour créer les plus grands plats de la cuisine contemporaine. (Voir chaque nom des personnalités citées dans le Chefs cuisiniers).
Articles connexes :
Chefs cuisiniers
Liste des cuisiniers de l’Antiquité à nous jours