Détailler : v.tr. « Détailler », c’est découper une viande, un poisson, des légumes ou des fruits en dés, en cubes, en rondelles, en tranches, etc. On obtient ainsi julienne, brunoise, mirepoix ou macédoine ainsi que darnes, tronçons ou filets de poisson. Le détail de la viande est particulier à chaque pièce de boucherie débitée, certains morceaux étant détaillés avec une forme et une épaisseur spécifiques.
En boulangerie, on découpe dans une abaisse des formes variées de pâte, soit à l'emport...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.