Les principaux fonds de cuisine et leurs emplois courants sont :
Fond blanc de veau : sauce allemande, aurore, suprême,...
Fond blanc de volaille : sauce poulette, sauce périgourdine,...
Fond brun clair : sauce forestière, sauce chasseur, sauce aux morilles,...
Fond brun de veau : sauce Bercy, bordelaise, espagnole, piquante,...
Fond de veau lié : sauce au Noilly-prat, au poivre vert, pour ris de veau,...
Fond de gibier : sauce pour gibier, sauce Grand Veneur, sauce poivrade,...
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