Gélifiant : n.m. Un gélifiant est un agent de texture qui donne à une préparation la consistance et l'apparence d'un gel.
Les principaux gélifiants culinaires sont :
La gélatine (origine animale).
Les amidons, sous forme de fécule (maïs, manioc, pomme de terre, caroube, etc).
Les algues (alginates, carraghénanes, agar-agar).
La pectine (substance gélifiante constituée de glucides, dans certains fruits comme la pomme, le coing, l'orange, le citron, les groseilles). La pectine pour confi...
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