Glacer : v.tr. En cuisine, le terme « Glacer » a plusieurs acceptions :1. « Glacer », c’est tout d'abord obtenir à la surface d'un mets une couche brillante et bien lisse.2. « Glacer » c’est aussi faire refroidir ou durcir une boisson ou un aliment.3. « Glacer » des légumes tels que les petits oignons type grelots, les carottes nouvelles, les jeunes navets, consiste à les faire cuire lentement et à l'étouffée (on utilise généralement du papier sulfurisé), avec de l'eau, du sel, du sucre et du b...
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