Masse

Masse : n.f.  Une masse est l’appareil ou pâte servant à la réalisation d’une pâtisserie. On prépare ainsi une « masse meringuée » pour confectionner un vacherin.
Parmi les « masses à biscuit », certaines sont travaillées à chaud (génoise), d’autres à froid (biscuit roulé, biscuit de Savoie).