Monder : v.tr. « Monder », c’est retirer la peau (épicarpe) d'un fruit (surtout amande, pêche, pistache, tomate) que l'on a d'abord mis dans une passoire et plongé quelques secondes dans de l'eau en ébullition.
Le mondage proprement dit se fait avec la pointe d'un couteau d'office, délicatement, sans entamer la pulpe.
Les amandes sont prêtes à monder quand leur peau se détache sous la pression des doigts.
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.