PTFE : « PTFE » est le sigle du Polytétrafluoroéthylène, produit de synthèse employé pour tapisser l’intérieur des ustensiles de cuisson, auxquels il confère la propriété de ne pas « attacher ».
Equivalent au nom commercial de Téflon, c’est un plastique fluoré inventé en 1938 constitué d’une molécule particulière puisqu’elle n’adhère à rien, sauf à elle-même. Le PTFE, commercialisé sous diverses marques, se présente sous la forme d’un enduit cireux doux au toucher. Il a un coefficient de frottement très faible et un grand pouvoir isolant ; stable à la chaleur et ininflammable, il supporte une température de 160 °C, ne se dissout pas, et n’est attaqué par aucun acide.
En revanche, il se raie très facilement, et il est recommandé d’utiliser une spatule en bois ou en caoutchouc – et non une fourchette – pour retourner directement ou saisir les aliments, et de ne rien couper dans le plat.
