Les grains d'orge sont germés, séchés, grillés puis moulus pour donner une farine principalement composé d'amidon (un polysaccharide). L'action d'enzymes comme l'amylase, dans un fermenteur, conduit à l'hydrolyse enzymatique de l’amidon en sucre simple (principalement du maltose). Le sirop de malt d’orge est une sorte de mé...
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