Enzyme : n.m. (mot venant des racines grecques en-, signifiant « dans » et de zumê, signifiant « levain » ou « levure », signifiant littéralement « dans la levure »).
Un enzyme est une protéine permettant d'accélérer les réactions chimiques d'une substance organique en les catalysant, sans modifier les autres caractéristiques de cette substance et sans qu'elle soit elle-même modifiée. Au cours de la digestion, les aliments absorbés par le corps humain libèrent leurs principes nutritifs à savoi...
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