Tendéromètre : n.m. Un tendéromètre est un appareil de laboratoire permettant de mesurer l'« indice tendérométrique », c'est-à-dire la tendreté, de divers fruits et légumes, notamment des petits-pois, câpres, myrtilles, cassis, fraises des bois, baies,… destinés à la conserverie ou à la surgélation.
L'évaluation de l'indice tendérométrique consiste à mesurer, mécaniquement ou électroniquement, la force nécessaire pour écraser un volume donné du produit.
Cette mesure est utilisée par ex...
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