Sorbique : adj. L’acide sorbique ( ou sorbate de potassium sous sa forme salifiée), interdit d’utilisation en agriculture biologique, est un adjuvant qui, lorsqu’il est utilisé en association avec le SO2 (sulfites ou soufre) permet d’en réduire les doses. Il permet également d’éviter les problèmes de refermentation. Il est connu en effet pour ses propriétés antifongiques avec un pouvoir inhibiteur sur les levures, pouvoir insuffisant pour interrompre une fermentation très active. Il parvient cep...
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