TCA : Le TCA (trichloroanisole) est responsable de de célèbre goût de bouchon, la hantise d’une dégustation, un défaut organoleptique majeur. En fait, on devrait plutôt dire odeur de bouchon pour cette odeur désagréable au goût de liège ou de moisi rendant le vin inconsommable.
La molécule responsable : La molécule responsable de la plupart des vins bouchonnés (dans 70 % des cas) est appelée TCA (2,4,6-trichloro-anisole). C’est un scientifique suisse, Hans Tanner, qui a montré en 1981 que l...
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