Longchamp (potage) : « Longchamp » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, dérivé d'une purée Saint-Germain (petits-pois), par référence à la couleur verte et au nom du principal hippodrome parisien.Le potage Longchamp est parfois agrémenté de lard ou de lardons ou de tranches de saucisses et des croutons.Certains chefs y ajoutent une touche de chantilly légèrement salée sur le dessus du potage.
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