Semelle : n. f. Une semelle est une pièce constituant la partie inférieure de la chaussure.
Tranche de viande dure, coriace ou trop cuite. Ce bifteck, c’est de la semelle !
Cette métaphore d’une semelle de chaussure pour de la viande trop dure viendrait de la première guerre pendant laquelle les soldats ont réellement mangé, en substitution de viande, de la semelle de chaussure émincée, accompagnée d’oignons ou autres et de saindoux.