Attaque : n. f. La dégustation d’un vin en bouche se décompose en trois périodes, dont l’attaque est la première étape.
Elle correspond au moment où l’on va mettre une petite quantité de vin en bouche tout en aspirant une faible quantité d’air, afin que le vin libère ses premiers arômes.
Pendant ces trois à quatre secondes en bouche, le vin délivre ses premières sensations.
On peut identifier la qualité des tanins, des arômes, son profil général.
L’attaque peut être agressive, rustique, élégant...
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