Enrichissement par Moût Concentré Rectifié (MCR) : Cette technique vise à augmenter le titrage en alcool de certains vins qui n’ont pas atteint une bonne maturité. Il se substitue à la chaptalisation (augmentation du titrage par adjonction de sucre). Le saccharose qui est issu de la betterave, est un sucre. Il a pour principal défaut de « brouiller » l’image du vin puisque dans beaucoup d’esprit, son utilisation est assimilée à une sorte de fraude.
L’enrichissement des vins à trop faible degré d...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.