Lie : La lie (ou lie-de-vin) est un résidu ou dépôt qui peut atteindre plusieurs centimètres et qui se forme au fond des récipients à la fin de la fermentation. Il est dû à la forte multiplication des levures qui sédimentent (levures mortes) et de tartre.
En général ces lies sont éliminées après la fermentation par crainte qu’elles apportent au vin des notes aromatiques grossières et réductrices (odeurs soufrées).
Pour le service des très vieux vins, les bouteilles sont décantées en car...
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