Maturité : n. f. Un vin est à maturité lorsqu’il arrive à l’apogée de son évolution. En fonction du cépage, du climat, de la vinification, les vins parviennent à maturité à des âges très différents. A maturité optimale, un vin doit être au maximum tout à la fois, de sa concentration, de son équilibre, de la qualité de son acidité, de sa minéralité, et de sa longueur en bouche.
Ainsi, très brièvement peut-on dire qu’ un Beaujolais Villages arrive à maturité entre Pâques et la Toussaint lors de l’...
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