Passerillé : adj. Le terme « passerillé » s’emploie pour des grains de raisins ayant subi le passerillage, c’est-à-dire qu’ils ont été exposés au soleil ou sur un lit de paille (passerillage sur souche, sur pied de vigne - cep - ou hors souche, sur claie ou suspendu), pour faire évaporer l’eau du raisin et obtenir ainsi une concentration des sucres et un degré alcoolique plus élevé.
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