Poivre : n. m. L' arôme de poivre est un arôme de la famille des épices. Cet arôme de poivre moulu se retrouve surtout dans les vins de la vallée du Rhône et notamment ceux issus de la syrah. Une molécule est responsable de ces arômes poivrés, la rotundone (*). Elle fut découverte dans ce cépage en 2008 par l’Australian Wine Research Institute (AWRI). Elle pourrait d’ailleurs participer aux notes épicées d’un nombre important de vins rouges. On cite notamment le mourvèdre, le côt, le ga...
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