Vin de chaudière : Le vin de chaudière est un vin destiné à la production d’eaux-de-vie. Il diffère essentiellement d’un vin de consommation en ce qu’il doit avoir une forte acidité et un petit degré alcoolique.
Effets de l'acidité : L'acidité est un facteur de la conservation des vins : plus elle est importante, plus elle se substitue à un traitement à l'anhydride sulfureux si nécessaire. Celui-ci étant incompatible — compte tenu de ses résidus à la chauffe — avec une bonne distillation, les ra...
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