Vin de banane : Le vin de banane est un vin de fruit fabriqué exclusivement à partir de bananes.
Elle est différente de la bière de banane, qui a une longue tradition et une grande importance culturelle en Afrique de l’Est.
Blocker et al. (2001) a écrit un chapitre sur » Vin de banane » dans le livre Alcool et tempérance dans l’histoire moderne : une encyclopédie internationale, bien que cela soit un peu déroutant, car ils définissent ce que l’on appelle traditionnellement la bière de banane comme étant du vin de banane. Les données qu’ils présentent sur les techniques de production et les pratiques et rituels sociaux concernent ces derniers et non ce que l’on appelle communément le vin de banane.
En Tanzanie, le vin de banane est fabriqué commercialement par fermentation de bananes pelées, écrasées et mûres. De l’eau (pour diluer la purée de banane plutôt épaisse), de la levure de vin et du sucre sont ajoutés à la » purée de banane « .
La transformation traditionnelle de la bière de banane (décrite dans la page sur la bière de banane et dans Blocker et al. (2001) est différente de la transformation commerciale du vin de banane. Par exemple, le processus de fabrication du vin de banane utilisé par Banana Investment Ltd. est le suivant :
– Les bananes mûres sont pelées et mises dans des fûts en plastique remplis d’eau.
– Le contenu du fût est ensuite pressé (écrasé) et la purée de banane transférée dans de grands pots en métal et bouillie pendant plusieurs heures, formant une base de jus et de pulpe .
– La purée de banane bouillie est filtrée et le sucre ajouté au jus restant et bouilli à nouveau.
– Le jus bouilli est laissé à refroidir.
– La levure de vin est ajoutée au jus de banane refroidi et sucré et placée dans des cuves de fermentation en plastique pendant 15 à 20 jours, selon le produit.
– Le liquide fermenté est dilué avec de l’eau stérilisée, mis en bouteille puis expédié pour distribution.
Dans la production commerciale, les bananes » Cavendish » sont utilisées, tandis que dans la production informelle, une variété de cultivars, y compris les bananes de cuisson et de bière East African Highland, » Pisang Awak », » Gros Michel » et les bananes aux pommes sont utilisées. Le vin de banane produit commercialement est une boisson alcoolisée limpide et légèrement pétillante avec une durée de conservation plus longue que la bière de banane, qui se gâte facilement et n’est donc pas stockée pendant de longues périodes. Selon la souche de levure et la quantité de sucre ajoutée, le degré de douceur et d’alcool dans le produit final est variable.
La production de vin de banane se fait principalement à petite échelle, bien que des tentatives aient été faites pour l’amener à la production industrielle et il existe des producteurs commerciaux de vin de banane (par exemple, Banana Investment Ltd, basée à Arusha).
Depuis le début des années 2000, des tentatives ont été faites pour étendre la production de vin de banane à d’autres pays où la récolte est répandue. Le gouvernement des Philippines a cherché à développer une industrie locale du vin de banane, tandis que l’Inde a produit à la fois des vins de banane primés et des recherches sur l’expansion de la production.
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