Fer-servadou : Le cépage Fer servadou N ou Fer N est un cépage noir du Sud-ouest de la France donnant des vins de garde.
Le Fer appartient à la famille ampélographique des carmenets. Il aurait été ramené, au Moyen Âge, du Pays basque espagnol par des pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Il est présent dans tous les vignobles du sud-ouest, soit comme cépage exclusif à Marcillac, soit comme cépage obligatoire dans l'assemblage à Gaillac, où il entre dans le Madiran.
Il porte le...
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