Béchameil (Louis de) : Louis de Béchameil est un financier français (1630-1703). Fermier général, surintendant de la maison du duc d’Orléans, et en outre intendant de Bretagne, Louis de Béchameil, marquis de Nointel, acquit la charge de maître d’hôtel de Louis XIV.
Il est peu vraisemblable qu’il ait créé lui-même la sauce qui porte son nom, déformé en « béchamel »; elle est sans doute le perfectionnement d’une recette ancienne apportée par un cuisinier de bouche du roi, qui dédia sa découverte au financier. Michel Guérard a créé en son honneur un fameux gâteau mollet du marquis de Béchamel avec sa glace fondue à la rhubarbe.
