Bouillon (établissement) : Autrefois, le bouillon était un restaurant bon marché à prix fixe, créé au XIXe siècle. On y servait à l’origine du bœuf bouilli et son bouillon. Ce menu, copieux mais économique, s’accrut ensuite de quelques autres plats.
À Paris, plusieurs chaînes de restaurants à grand débit furent ainsi créées, comme les bouillons Boulontou, Chartier, Ce dernier est toujours en activité à Paris (7, rue du faubourg Montmartre dans le 9ème arrondissement) avec son décor 1900, (la sciure de bois n’est plus sur le sol, hygiene oblige), le mobilier Thonet et la carte écrite à l’encre violette, ses casiers à ronds de serviette et l’addition écrite encore de nos jours sur la nappe en papier, addition à des prix toujours très doux et avec des plats bien français.
Au XXIe siècle (deux siècles et quelques bouillons après), les bouillons reviennent en force à Paris, dans le nouveau quartier des Halles notamment.
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