Bouillon : Un bouillon est le liquide issu de la cuisson des viandes ou des légumes bouillis (bouilli ou pot-au-feu par exemple), utilisé pour cuire (à la place de l’eau) certains mets et réaliser des sauces et des potages. Autrefois on appelait le bouillon « brouet » ou « chaudeau ».
Il existe aujourd’hui des extraits, liquides ou solides (tablettes ou cubes), à dissoudre ou délayer dans l’eau.
Le bouillon américain, également appelé « marmite américaine », « bouillon à la bouteille » ou « thé de bœuf » (beef tea), est une préparation anglo-saxonne qui consiste à cuire au bain-marie, dans un récipient spécial fermant hermétiquement, des morceaux de viande et des légumes, sans eau ; on obtient ainsi un jus concentré d’une grande valeur nutritive. Dans les pays anglo-saxons, on consomme aussi l’essence of mutton, un extrait, liquide de viande de mouton généralement préparé en Australie.
Littérature : L’écrivaine belge Amélie Nothomb donne dans son livre « Hygiène de l’assassin » ( paru en 1992 chez Albin Michel) une recette originale du bouillon : « Vous avez une mauvaise mine, je vous assure. Avec ça, je bois un bouillon très gras que je prépare à l’avance : je fais bouillir pendant des heures des couennes, des pieds de porc, des croupions de poulet, des os à moelle avec une carotte. J’ajoute une touche de saindoux, j’enlève la carotte et je laisse refroidir durant vingt-quatre heures. En effet j’aime boire ce bouillon quand il est froid, quand la graisse s’est durcie et forme un couvercle de graisse qui rend les lèvre luisantes ».
Articles connexes :
Bouillon de noces
Bovril
Consommé
Court-bouillon
Voir aussi Bouillon et Bouillon de culture sous Argot de bouche.
