Lallement (Arnaud) : Arnaud Lallement est un chef cuisinier français né en 1974. Il est à la tête du restaurant gastronomique « L’Assiette Champenoise » à Tinqueux près de Reims dans le département de la Marne. Le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin en 2014.
Biographie d’Arnaud Lallement :
Après avoir pris goût à la cuisine dès l’âge de 5 ans, aux côtés de son père en cuisine, Arnaud suit des études à l’école hôtelière à Strasbourg, puis fait ses armes auprès de grands chefs tels que Roger Vergé, Michel Guérard et chez Chapel (Alain Chapel à Mionnay).
En 1996 Arnaud rejoint son père Jean-Pierre Lallement pour travailler avec lui à Tinqueux près de Reims.
En 2001 Arnaud et son restaurant « L’Assiette Champenoise » retrouvent l’étoile perdue par son père en 1994 (étoile conservée par son père durant dix-huit ans).
En 2002, après la mort de son père, Arnaud, âgé de 28 ans, prend la direction des cuisines du restaurant « L’Assiette Champenoise ».
En mars 2005, l’Assiette Champenoise obtient une seconde étoile au guide Michelin.
En 2013, Arnaud Lallement reçoit la récompense de Cuisinier de l’année du guide Gault et Millau.
En 2014 Arnaud Lallement et son restaurant « L’Assiette Champenoise » obtiennent une troisième étoile au guide Michelin.
La carte de l’Assiette Champernoise
Bibliographie :
Arnaud Lallement et Alexandre Le Boulc’h, Carnet des saveurs en Champagne, L’Hydre, 2010 (ISBN 978-2-913703-40-7).
Arnaud Lallement, Louise Labourie et Matthieu Cellard, Émotions en Champagne, Paris, La Martinière, 2016, 448 p. (ISBN 978-2-7324-7932-3, notice BnF no FRBNF45151900).
