Presque tous les menus guadeloupéens proposent en entrée, des accras qui sont des beignets de morue aux fines herbes (accompagnés de sauces diverses, dont la sauce chien) et souvent les boudins créoles bien relevés et qui sont délicieux avec le ti-punch. Ces boudins noirs (ou boudins blancs) : une spécialité, généralement fort bien préparée.On trouve aussi du boudin de lambis (un mollusque gastéropode), plus rare et donc très prisé et très bon.Autre grand classique des restaurants guade...
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