En charcuterie, les boyaux des bovins (bœuf et veau) et de porc sont utilisés pour constituer l’enveloppe de remplissage (embossage) des saucisses, des saucissons, des andouilles et des andouillettes.
De nos jours, ces enveloppes sont divisées en deux catégories : les boyaux naturels et les boyaux artificiels.
Ces derniers sont à base de collagène, de cellulose, de plastique ou sont des enveloppes extrudées. Ils sont relativement nouveaux dans le secteur de la charcuterie et leur usage ...
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