Gaztanbera : La gaztanbera (« fromage frais », en français ; requesón, en espagnol) est un fromage du Pays basque, fait avec du lactosérum de lait de brebis.
La méthode de transformation sur une base de petit-lait est semblable à celles de la brousse, de la recuite, du brocciu, etc.
En Basse-Navarre (*), c'est aussi le nom de la mamiya, la cuajada, caillé de brebis traditionnel du Pays basque.
(*) La Basse-Navarre est l'un des sept territoires historiques du Pays basque. Partie la plus ...
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