Lait entier : Dans l'acceptation populaire, le lait entier est un lait contenant toutes ses matières grasses. Riche en vitamines liposolubles (vitamine A et vitamine D).
La teneur en matière grasse du lait cru produit au moment de la traite est très variable, en gros entre 35 et 45 g/L ou 3,6 à 5,2 % de matière grasse, cette teneur dépendant de plusieurs facteurs liés à la race de la vache, à son âge, à la période de lactation, à son alimentation ou à la saison. Cette teneur varie aussi au cours...
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