Morcela (charcuterie portugaise) : La morcela est un type de boudin noir portugais (appelé au Brésil morcilha ou chouriço). C'est une saucisse qui a dans sa composition le sang frais de l'animal utilisé pour sa préparation. Elle peut ou non contenir de la graisse animale, en plus de divers assaisonnements.Il s'agit d'une saucisse fourrée sans viande, surtout farcie de sang et de graisse de porc (saindoux) et de farine ou de riz, et donc par la présence de sang présente une couleur foncée.Selon l...
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