Saint Albray

Saint Albray : « Saint Albray » est une marque de fromage, au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite. Sa consistance est tendre, mais dite " molle " par le producteur bien qu’elle ne corresponde pas à cette catégorie de pâte.
« L’affiné » Saint Albray est produit dans la fromagerie de Chaumes dans le Jurançon situé dans le Sud-Ouest de la France, région Nouvelle Aquitaine.
Ce fromage est très connu grâce à sa forme de fleur qui lui est caractéristique. C’est un disque épais de 23 centimètres de diamètre. Il pèse en général dans les 200 grammes.
C’est un fromage qui possède une pâte moelleuse de couleur jaune–ivoire et une croûte fine orangée et blanche. Il s’affine en 3 semaines. Bien que son odeur soit forte, il possède  un goût très léger.

Il est souvent dégusté nature sur plateau de fromages en fin de repas, mais il peut entrer dans la composition de plats chauds comme, par exemple, la tartiflette.