Macération semi-carbonique : locut. La macération semi-carbonique est une macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs.
La différence avec une macération carbonique dite « normale » tient dans le fait qu’une fois la cuve remplie, celle-ci n’est pas fermée hermétiquement. Autre différence, il n’y a pas d’ajout de CO2 ni de « levurage ». L’apport en CO2 se fait naturellement dans la cuve, sous l’effet de la respir...
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