Vieillissement des vins : Le vin a un développement qui passe par quatre phases différentes : la maturation, le vieillissement, l’apogée et le déclin.
Ce développement peut prendre un à deux ans ou cinquante ans voire davantage selon les cas.
La bonne gestion d’une cave à vin passe donc par la connaissance de la durée de vieillissement et de la date d’apogée des vins.
Ci-après, les tableaux de vieillisssement des vins par couleurs et par pays :
Attention : Les données des tableaux ci-dessous sont indicatives et ne constituent en aucun cas la règle. De plus, la durée de vieillissement pour un même vin peut varier sensiblement d’un millésime à l’autre.
Tableau de vieillissement des vins rouges, par âge
| Vin rouge | À faire vieillir | À maturité | À l’apogée | En déclin |
| Loire | 1 an | 2-3 ans | 4-6 ans | + 6 ans |
| Bordeaux | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | + 10 ans |
| Bordeaux, grands crus | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Sud-Ouest | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | +10 ans |
| Languedoc & Provence | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Côtes du Rhône | 1 an | 2-3 ans | 4-6 ans | + 6 ans |
| Côtes du Rhône, grands crus | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Beaujolais | 1 an | 2-3 ans | 4 ans | + 5 ans |
| Beaujolais, crus | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Bourgogne, Saône-et-Loire | 2 ans | 3-4 ans | 5-10 ans | +10 ans |
| Bourgogne, Côte-d’Or | 5 ans | 6-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
Tableau de vieillissement des vins blancs, par âge
| Vin blanc | À faire vieillir | À maturité | À l’apogée | En déclin |
| Loire, sec | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Loire, moelleux et liquoreux | 3 ans | 4-10 ans | 10-20 ans | + 20 ans |
| Bordeaux, sec | 2 ans | 3-4 ans | 5-8 ans | + 8 ans |
| Bordeaux, liquoreux | 6 ans | 7-15 ans | 15-20 ans | + 20 ans |
| Sud-Ouest, sec | 1 an | 2-3 ans | 4-5 ans | + 5 ans |
| Sud-Ouest, liquoreux | 2 ans | 3-5 ans | 10-15 ans | + 15 ans |
| Languedoc & Provence | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
| Côtes du Rhône | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Bourgogne, Saône-et-Loire | 1 an | 2-3 ans | 4 ans | +5 ans |
| Bourgogne, Côte-d’Or | 3 ans | 4-6 ans | 7-10 ans | + 10 ans |
| Jura | 4 ans | 5-8 ans | 8-20 ans | + 20 ans |
| Alsace | 1 an | 2-3 ans | 4-5 ans | + 5 ans |
| Champagne | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
Tableau de vieillissement des vins rosés, par âge
| Vin rosé | À faire vieillir | À maturité | À l’apogée | En déclin |
| Languedoc | 1 an | 2 ans | 3-4 ans | + 4 ans |
| Provence | 1 an | 2 ans | 3 ans | + 3 ans |
| Rhône | Non | 1 an | 2 ans | + 2 ans |
Tableau de vieillissement des vins rouges étrangers, par âge
| Vin rouge | À faire vieillir | À maturité | À l’apogée | En déclin |
| Espagne | 2 ans | 3-5 ans | 5-15 ans | + 15 ans |
| Italie | 3 ans | 4-8 ans | 8-15 ans | + 15 ans |
| Amérique du Sud | 2 ans | 3-6 ans | 6-10 ans | + 10 ans |
| Californie | 3 ans | 4-6 ans | 6-10 ans | + 10 ans |
| Australie | 3 ans | 4-6 ans | 6-10 ans | + 10 ans |