Plateau : n.m. (mot venant de l’ancien français platel, qui signifiait « plat » ou « plaque »).
Un plateau est un grand plat à faible rebord parfois muni de poignées, servant :
– soit à transporter divers objets : des plats ou des boissons et leurs verres, les petits-déjeuners,…Ils sont faits de divers matériaux légers comme le bois, l’inox, le plastique, et sont parfois recouverts d’un revêtement anti-glissant ou d’un napperon
– soit à présenter des mets comme le plateau à fromages qui sert à présenter un assortiment de fromages en fin de repas (la plupart des grands restaurant se servent d’un chariot ou d’une roulante –voir ce mot -). Le plateau à fromages est en marbre ou en bois d’olivier ou en vannerie (recouverte d’une vitre de verre), parfois surmontée d’une cloche en verre ou en plexiglas. On le trouve encore à deux étages (ce qui permet de séparer les différents fromages), tournant autour d’un axe muni d’une poignée centrale de transport ou de présentation.
– Le plateau à fruits frais est généralement en osier, sinon il comporte des perforations qui permettent une meilleure conservation des fruits en favorisant la circulation de l’air.
– Un autre plateau très réputé est le plateau à fruits de mer qui est en général en aluminium rond, à haut rebord et de plusieurs tailles, selon le nombre de convives de la commande.
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