Piment – Caractéristiques des principales variétés de piments

Caractéristiques des principales variétés de piments

VariétéDescriptionPrésentationSaveurÉchelle simplifiée de Scoville
Piment de Cayenne ou piment oiseaupetit piment jaune ou rouge, 2- 4 cmen poudre, séchés, en picklestrès forte8
Piment d'Espelette, Pays basque AOCtaille moyenne, allongé, rouge-orangé foncé, 15 cmentier (seul ou en tresse), en poudre, en pâtetrès parfumée , piquante4
Pimientos del piquillo de Lodosa (Navarre) AOPtaille moyenne, allongé, rouge-orangé foncé, 15 cmentier (seul ou en tresse), en poudre, en pâtetrès parfumée , piquante0
Piment Habanero, Mexiquepetit, arrondi, jaune à rouge vifséché ou picklestrès forte12
Piment rouge ou vert douxpetit à gros, allongé, très pointuséché ou picklesdouce3
Poivronlongs ou courts, volumineux, verts, rouges, jaunes, orange, noirsfrais ou confits, au vinaigretrès parfumée, douce0
Piment Cascabel, Mexiquepetit et rond, rouge intenseen sauce principalementsaveur boisée et fumée, avec des notes de noisette9
Piment De Árbol, Mexiquelong et rougeséché, en poudre pour sauce et ragouttrès forte10
Piment d'Anaheim, Mexique, USAvert ou rouge, long, courbé et pointu
5 cm de long et jusqu’à 1,5 cm de diamètre
entier ou émicné pour ragouts, sauces et piments farcisdouce et parfumée2

Planche des illustrations des piments