Artichaut : n.m. L’artichaut est une plante potagère vivace (famille des Astéracées – Nom botanique : Cynara scolymus), dont la tête (qui s’appelle le capitule) est formée d'un réceptacle (« fond ») entouré de feuilles (des bractées : feuilles souvent colorée à la base de laquelle se développe la fleur ou l'inflorescence). Son nom provient de l’arabe « al-harsüf » qui signifie épine de terre.
Le fond, charnu et tendre, se mange une fois débarrassé de son «foin» ; la base des bractées e...
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