Olives cassées : Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont des grosses olives vertes et fendues.
Elles sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199, le 28 août 1997.
Les vraies olives cassées (appelées localement « cachado ») sont produites dans la région des Baux de Provence en France.
Récoltées au mois de septembre, ces olives sont cassées au maillet de bois mais sans b...
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