Tellicherry (poivre) : Le poivre de Tellicherry (*) est un poivre noir originaire de la côte de Malabar en Inde. C’est l’ancêtre de tous les poivres avec ses grains brun-noir aux notes d’une extrême finesse, boisées et très fruitées. Chaleureux et bien bouche, il a une longue persistance et une très agréable acidité.
Il existe deux grades de Tellicherry : le TGSEB (grade Tellicherry Garbled Special Extra Bold) et le TGEB (grade Tellicherry Garbled Extra Bold).
Ce poivre a une belle richesse olfactive de sous-bois, une puissance en bouche. Il apporte une note fine et boisée remarquable, par exemple, sur une viande rouge.
(*) Tellicherry ou Thalassery (malayâlam : തലശ്ശേരി) est une ville de l’État du Kerala en Inde, située dans le district de Kannur.
Voir Poivre de Malabar.
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