Allaiton

Allaiton : L’agneau allaiton est issu d’Aveyron l’Aveyron (sud de la France), d’où l’appellation triple A (Agneau d’allaiton d’Aveyron). Ces agneaux sont élevés grâce à des principes artisanaux.
Ils grandissent sous la mère. Le suivi attentif de l’alimentation des mères permet de favoriser la production d’un lait équilibré indispensable au bon développement des agneaux. L’élevage de ces agneaux s’achève au moment où leur alimentation conduirait à développer plus de muscles. L’agneau sous la mère, tradition de l’Aveyron, a obtenu la certification Label Rouge depuis 1993 puis la délimitation d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
La viande de l’agneau allaiton est très recherchée et réputée. La majeure partie de la production est réservée aux grands chefs de cuisine.