Barbajuans (pâtes)

Barbajuans (pâtes) : Spécialité du sud de la France (Côte d’Azur, Monaco), les barbajuans sont des raviolis frits farcis aux blettes ou d’autre légumes, comme les épinards.
Ils peuvent être servis à l’apéritif ou en plat principal accompagnés d’une salade de mesclun ou de riquette. En patois, barbajuan signifie « Oncle Jean ».
À Menton, ils sont farcis de blettes ou de courge, de viande hachée, d’œufs, de fromage, d’huile et de riz. Ils ont surtout une forme triangulaire.