Caroline (pâtisserie)

Caroline (pâtisserie) : Une caroline est une préparation salée en pâte à choux, en forme d’éclair miniature, cuit au four, puis garni soit d’un appareil au fromage ou au jambon, soit de caviar, ou d’une mousse de saumon, ou de foie gras.
Servies chaudes ou froides, les carolines (ou éclairs à la karoly) constituent des assortiments pour les buffets.
On peut aussi leur donner la taille d’un éclair normal et les présenter en hors-d’œuvre ou comme entrée chaude.
La caroline est aussi un petit-four en pâte à choux, lui aussi en forme d’éclair miniature, cuit puis garni de crème pâtissière naturelle ou parfumée, et glacé au fondant ou au glaçage miroir chocolat.