Corégone (poisson)

Corégone (poisson) : « Corégone » est le nom générique donné au Canada et en Amérique du Nord, à plusieurs variétés de poissons d’eau douce à chair maigre et blanche, aussi appelées « poissons blancs », comme aux États-Unis. Le corégone a le corps allongé couvert de grandes écailles est argenté sur les flancs et brun verdâtre sur le dos.
Frais ou congelé, entier ou en filet, le corégone s’apprête comme le saumon et la truite et est aussi excellent fumé. Les œufs sont commercialisés sous le nom de « caviar doré ».
Les corégones sont très consommés dans les soupes et les. Leur chair fumée est délicieuse. Les œufs, conservés en saumure, se servent en hors-d’œuvre. En Europe, les corégones sont la féra du lac Léman et le lavaret du lac du Bourget.
Voir Lavaret.