Galette comtoise : La galette comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, variante de galette des Rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, dont l’origine remonte au XIVe siècle.
Cette galette est une variante franc-comtoise, de la galette des Rois à la frangipane (d’origine biblique, pour fêter l’épiphanie du calendrier chrétien, de la tradition chrétienne), et également de la culture française et cuisine française.
Au XIe siècle, des chanoines du chapitre de Besançon désignent leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptent cette coutume. Le pain se transforme par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ».
Cette variante régionale du gâteau de ménage, est une recette simple, populaire, économique, individuelle ou familiale, parfois agrémentée de pépites de chocolat ou de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis,…).