Kushiage

Kushiage : Spécialité culinaire japonaise, le kushiage est une extension du tonkatsu. Le principe est le même, les ingrédients sont panés, mais ensuite ils sont placés sur de petites brochettes de bambou que l’on va cuire soi-même dans un petit bac à friture.
Au Japon, les kushiages sont proposés sous forme de  » set  » avec les brochettes accompagnées d’une salade, d’une soupe et de riz. La salade se compose de choux et de maïs, elle est accompagnée de petits légumes croquant. On trouve ensuite plusieurs petites sauces pour les brochettes, une sucrée, une salée, ainsi que du sel, du poivre et de la poudre de curry. Les différents  » sets  » se composent de plusieurs brochettes avec des ingrédients différents. On y retrouve de la viande de bœuf, de la viande de porc, de nombreux légumes (courgettes, potiron, etc…) et aussi du poisson des œufs de caille et du fromage. Il faut cuire les brochettes quelques minutes dans une petite friteuse placée au centre de la table. Le set est servi aussi avec un gros bol de riz, recouvert d’une petite préparation à base d’herbes et d’œufs de morue et d’une feuille de shiso. La soupe contient, quant à elle, de nombreux morceaux de tofu frit.

Voir aussi le Lexique de cuisine et gastronomie japonaises.