Norvégienne (à la)

Norvégienne (à la) : L’expression « à la norvégienne » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts froids de poissons et de crustacés, en général lustrés à la gelée et dressés avec du concombre farci de purée de saumon fumé, des demi-œufs durs garnis de mousse de crevette, des cœurs de laitue, des petites tomates, de mayonnaise au raifort, etc.
On appelle également « à la norvégienne » des plats de poisson chauds, tels un soufflé au haddock et aux anchois, et des dartois au poisson et au beurre d’anchois, décorés de filets d’anchois.
L’omelette norvégienne est un entremets glacé fait d’une couche de biscuit imbibé, de glace vanille, masqué de meringue, passé sous le gril et flambé.