Osso buco

Osso buco à l'orange

Osso buco : L’osso buco est un plat de la cuisine italienne, originaire de Milan, dont le nom signifie « os à trou ».
Il s’agit d’un ragoût de rouelles de jarret de veau non désossé, braisées au vin blanc, à l’oignon et à la tomate. L’osso-buco est souvent servi avec du riz ou des pâtes italiennes.
La variante traditionnelle dite alla gremolata, préparée sans tomate, est agrémentée d’un hachis d’ail et de zestes de citron. L’osso buco de dinde, d’agneau ou de porc, de gibier (chevreuil, marcassin), d’autruche viennent en concurrence mais on trouve aussi un osso buco de poisson ayant un os central assez gros comme la lotte. On trouve aussi des osso buco aux agrumes (orange, mandarine, pamplemousse,..), plus récemment au cacao ou au caramel, souvent servis avec des pâtes fraîches.